论文:两类饭店取长补短

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两类饭店取长补短

真正意义上的饭店(Hotel)是在我国改革开放之后才出现的。海外旅游者蜂拥来华，中国饭店业十分落后，无法应付。面对这一市场形势，旅游涉外饭店应运而生。

　　旅游涉外饭店及其星级标准的诞生，使中国饭店业走上了与国际接轨的道路。在我国诸多服务业中，星级饭店成了优质服务的先驱。这20年来，何谓“优质”，最实质的就是标准化，对一个还完全没走出农业社会的国家来说，现代大工业的科学管理不啻是一贴猛药，使中国饭店业在极短的时段内从没有规范的“招待所”变成了有国家标准的“饭店”，中外宾客对中国饭店业的突飞猛进赞不绝口。

　　旅游涉外饭店，顾名思义，就是为涉外旅游者服务的饭店，所有的规范标准皆为这一特定的客源市场而设立。然而，近年来，国民生活水平提高，出入星级饭店已习以为常。面对新崛起的内需市场，旅游涉外饭店显然应变不足，迄今为止，大多数星级饭店仍按“涉外”的模式在为内需服务，供需中出现了一些不对路的情况。许多大城市饭店的餐饮生意被社会餐馆夺去，就是一个明证。

　　再来看非旅游行业的饭店，由于没有框框，大胆发挥，倒也闯出一番天地。任何行业都有企业管理经验的积累，不少新涉足饭店行业的管理者，在原来行业中的管理业绩就非常出色。饭店也是企业中的一个类别，企业管理的基本原理是互通的、可移植、可借鉴的。这些行业外饭店把企业管理的思路正确运用于饭店，同样也会取得成功。

　　南京国土局的万源酒店、杭州百货业的杭州大厦、电信系统的新疆银都酒店、部队系统的兰州西北宾馆等等，都是生意火爆、效益颇好的饭店。这些饭店的共同点，就是对市场的快速应变，对宾客需求有很强的适应性。“白猫黑猫，逮住耗子就是好猫”，它们从内需的特点出发，调整、甚至摒弃了“涉外”

　　的一些定式和规矩，积极创新，从而赢得了市场。

　　反观旅游行业内的饭店，由于长期来囿于“旅游涉外”的思维和行为不变，抱着曾经成功和有效的经验不放，甚至自诩为是“放之四海而皆准”的经典，即使在市场迅速嬗变之际，仍是以不变应万变，即便有些管理者已意识到了这一点，仍是不敢越过雷池一步。世界是变化的，人类是不断进步的，在新经济时代，更是瞬息万变，岂有一劳永逸之理。

　　上海建工锦江大酒店的餐饮引进社会餐饮的“宁波人家”，生猛海鲜摆摊展示于门厅，这可说是一种“离经叛道”之举，但实际效果是宾客如云，生意直线上升。中外饮食文化迥然不同，外国人讲典雅，中国人好热闹，实无轩轾之分，只是需求有异而已。所以旅游行业内饭店的目光要盯着市场需求，以追求顾客满意为终极目标，以有扬有弃的辩证思维来振兴自己的饭店。海尔总裁张瑞敏说得好：“我们企业的产品从根本上说不是看国优、部优、省优，也不是什么国家标准、部颁标准，而是看谁卖得多、卖得快、卖得高。消费者的选择是评判海尔产品质量的惟一标准。”此话对饭店经营来说，完全是一个道理。

　　因此，面对当前不断变化的饭店市场，旅游行业内外的两类饭店应互相学习，取长补短。一方面，非旅游行业的饭店应以国家旅游局颁布的星级标准为指南，加强标准化建设，打好优质服务的扎实基础，确保经常性服务的规范化；另一方面，旅游行业的饭店须加强创新的力度，敢于突破陈规，提供符合本店客源需求的适销对路的产品和服务。

　　时至今日，行业内外的界限已经交叉模糊，加入WTO后，更无行业内外之说。因此，以市场为导向，以宾客满意为目标，是所有饭店得以生存发展一致的战略取向和行动准则。
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