武汉英佳尔卤菜店培训，武汉小吃培训

来源：求学问校网发表时间：2019-02-28 浏览 102 次

课程内容详细介绍

主题店模式，满足特色性需求
（实用面积20平米以上）

1.经营特点：
A.主题鲜明，以店面周边区域部分人个性需求为主，操作便捷、可复制性强。
B.主题店种类：开心串串主题店、麻辣精品主题店、广式烧腊主题店、特色卤品主题店、广式烧腊主题店。
C.以主题产品为主打，酌情配以适量特色性产品，传达给客户的产品主题信息明确，更有利于吸引相关需求的客户。
2.店面布局：
A.各区域结构紧凑高效，明暗档形式的生产区，用精美高品质、高性价比产品刺激顾客消费需求和消费体验。
B.用餐区的餐位：外卖为主，辅以简餐，2人桌为主、少量4人桌。
C.山川仙境形象，给顾客一种修炼成真的就餐环境。
3.选址和定位：
选址：美食城、步行街、商业较繁华区，中小型社区、中小型商住两用区底商，长途车站、火车站、客船码头等便利位置，学校、小中大型医院、政府大型办公楼附近合适位置。
定位：针对特定人群、特定就餐习惯，与其他店铺形成错位经营，保持产品在该区域的稀有性。
4.菜单架构

开心串串主题店	主打产品：藤椒凤爪、藤椒毛肚、藤椒牛肚、藤椒藕片、藤椒海带、藤椒木耳、藤椒香菇、藤椒牛百叶、藤椒脆皮肠、藤椒海带结、千页豆腐、基围虾、藤椒鸡翅、藤椒千张、藤椒泡笋、鹌鹑蛋、藤椒肉丸、鸡胗掌中宝、藤椒鸡爪、藤椒鸡心、藤椒鸭胗、藤椒土豆。销售方式：制成竹签串串，直接卤制，冷藏柜成列摆放，约8—10平米小店外卖。
麻辣精品主题店	主打产品：牛肉干、鱿鱼须、鸡翅尖、鸡爪、鸡脆骨、牙签肉、小龙虾、基围虾、鸭胗、鸡心、兔丁、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅、鸭头、猪蹄、田螺、鱼干（小鱼、小虾、海鱼）、皮皮虾、鹌鹑、田鸡、藕片、木耳、鸡蛋干、花生、千张、青菜、粉面等。销售方式：产品通过卤制入麻辣味，重口味辅以酱料辅料调制，成品以休闲食品为主导。约10—15平米小店外卖。
广式烧腊主题店	广式经典：正宗广式烧鹅、正宗广式烧鸭、秘制叉烧、锅烧肉、秘制烧鸡翅、白斩鸡。潮州卤菜制作：卤牛肉、卤牛肚、卤猪手、卤口条、卤猪尾、虎皮鸡爪、虎皮鸡蛋、卤藕、卤海带、卤千张。
特色卤品主题店	主打选项：秘制猪蹄、鸭脖、黑鸭、童子鸡、大西北卤牛肉、湘西泡菜、凉拌菜、陈小宝奇味鱼备选：各式卤菜、凉拌菜。

合气鲜卤——复合店模式，满足多元化需求
（实用面积50平米以上）

1.经营特点：
A.覆盖面广，能满足不同群体、不同年龄段的用餐需求。
B. 出品形式：柜台点餐式（或半自助式）。
C.产品搭配：秘制创新卤菜、畅销卤菜、秘制本草鸭、成品菜泡菜凉菜、风味小吃。
D.丰富的产品结构，顾客不会产生消费疲劳，消费休闲性好，竞争力强。
2.店面布局：
A.各区域功能专业高效，明暗档形式的生产区，可刺激顾客消费需求，强化顾客消费体验；
B.用餐区的餐位：外卖为主，辅助简餐，卡座为辅。
C.山川仙境形象，给顾客一种修炼成真的就餐环境。
3.选址和定位：
选址：中大型社区、中大型商住两用区底商，长途车站、火车站、客船码头等需要等待的就近区域，学校、中大型医院、政府大型办公楼附近。
定位：几乎可以满足所有人群，根据人群特点做早中晚可运营。
4. 菜单构成力求新颖独特，口味涵盖更广人群需求，开店初期力求产品精而专，后续根据经验和掌控能力，逐步丰富产品。因地制宜搭配产品，形成以单点自配、成品专卖、居家休闲的立体产品架构，通过对品质的坚守和周边人群需求的完善，赢得周边人群的认知和消费习惯，最终，形成稳定的生意，强的抗竞争能力。
5.产品架构：

高点与创新产品
招牌卤品	陈小宝奇味鱼、汉波肘（ham/pork)、酱香牛肉、酱香猪蹄、秘制鱿鱼须、口味花甲、口味田螺（梭螺）（合气鲜卤创新产品，名家秘制）
畅销卤品	畜肉类：卤方块肉、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪肝、卤猪嘴、卤猪尾、卤猪排、卤猪里脊肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、卤牛百叶、卤牛排、卤牛腩、卤牛肉等。（五香、酱香、香辣等味型）鸡肉类:虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、童子鸡、茶油鸡、盐焗鸡、烤鸡。素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、香卤素鸡、香卤豆油皮、卤海带、卤花生、卤莲藕、虎皮鸡蛋、五香鸡蛋等。休闲卤菜：秘卤基围虾、秘卤小龙虾、秘卤毛蟹、秘卤牛蛙、秘卤甲鱼、秘制卤鳝鱼等。
本草鸭	鸭脖、鸭架、鸭翅、鸭全翅、鸭腿、鸭头、鸭舌、鸭肠卷、鸭肫、鸭肝、鸭掌、鸭脯、鸭锁骨、全鸭、酱板鸭等。
本草鸭	味型：秘制本草鸭味型，武汉黑鸭味型、武汉鸭脖味型、鸭霸王味型、绝味味型
巧配成品菜	海茸筋、箭杆白、海米菠菜、新潮夫妻肺片(六种常用产品自由搭配)等。
凉菜	龙口粉丝、金钩西芹、蒜油藕片、红油肚丝、香菇蒜泥、盐水花生、秘制蒜泥白肉、怡红快绿、手撕茄子、凉拌豆芽海带、凉拌时蔬、凉拌玫瑰三丝、泡椒海带丝、香菜拌牛肉、老醋海蛰头、香椿拌豆腐等。
泡菜	白云系列：泡椒凤爪、白云猪尾、白云鸭掌、白云猪耳等；四川泡菜：什锦泡菜王、泡笋子、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜（甜）、橙汁冬瓜条、桂花大蒜、山楂蜜瓜、蜜汁马蹄、口味红薯片、萝卜干、豇豆、雪里红、青红辣椒等大众泡菜；韩式泡菜：平壤辣白菜、泡黄瓜、泡萝卜条、小萝卜泡菜、朝鲜泡菜等、什锦系列等。
其它系列	烤鸭、酱板鸭、广式烧鹅、烤鸡、特色烤肉（烤羊排、牛排、猪排、五花肉等）。
休闲卤菜店配餐	招牌卤粉面、酸辣粉面、卤肉饭、鲜美

武汉英佳尔餐饮技术开发有限公司总部位于九州通衢的湖北省武汉市——武汉光谷步行街商业中心，坐落于武昌区珞瑜路主干道，俯瞰美丽的东湖风景区，交通便利，环境优美，占地面积约3000平米。在长沙、西安、重庆、成都、广州均设有分部，总部和分部均设备齐全，环境舒适，学习环境模拟科学的经营环境，学完即可上岗。是国内专业做特色餐饮技术开发企业，成立至今已15周年。致力于饮品水吧、咖啡调酒、传统特色小吃、地方名优小吃、欧美特色餐饮、西餐简餐、东南亚特色饮食、红白案等技术及文化开发和研究，目前开发的项目在市场广为运用已达200余种。公司也是中式餐饮标准化建设的开创者，使中式餐饮制作者省却花费数年时间去积累经验的过程，可以在短期内掌握标准、精确制作产品的技术。联系电话：027-87605710
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