食在香鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。
中文名鱼头泡饼主要食材鲢鱼头,油盐饼,五花肉 菜口 味咸鲜微辣
菜品特色
鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜,属于京帮菜。是以北方酱、炖为基础,改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。
制作原料
主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼
配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
做法
第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切
成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
营养价值:
五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味:
鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。
学校网站:
联系人:李老师
食在香小吃培训学校,坐落在世界文化所在地—殷墟,中国八大古都之一安阳。人工天河诞生地——红旗渠,是无私奉献”***创造的一大奇迹,“世界8大奇迹”。学校始建于2004年。高薪聘请了全国各地有名的烹饪大师8名,组成技术开发部,研究各地小吃,游走全国各地小吃技术升级,把最好的味道教给大家,本校经过长期的建设和发展,具备了良好的办学备件,积淀了丰富的技术和经营经验,教学科研水平稳步提高。服务功能也不断争强,为我国的小吃行业和再就业问题做出了重要贡献。
培训项目
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早餐类:
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卤肉类:
卤猪脸,卤猪耳朵,卤猪心,卤猪肝,卤猪舌,卤猪尾巴,卤猪踢,卤猪肠
道口烧鸡,琵琶鸡腿 ,玲珑凤头,麻辣鸡头
( 曹记五香驴肉,酱牛肉)
扣碗类:
腐卤肉,大酥,千刀酥,鸡块,酸甜飘香甜大米,小酥,蜜枣山药,虾米酸味香皮渣
包子类:
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饼类:
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腌菜:
朝鲜辣白菜,朝鲜泡菜,雪里蕻的腌制,蘑菇泡菜,糖醋辣白菜,酸辣白菜丝,腌酸辣萝卜,甜辣小黄瓜,腌蒜茄子,糖醋大蒜,
粥类:
01蔬菜牛肉粥,02 豆腐粥,03 鸡蛋粥,04 蔬菜鱼肉粥 ,05 干酪粥,06 豌豆粥 ,07 胡桃粥,08 苹果麦片粥,09 鱼肉牛奶粥,10 芋头粥,11 土豆粥,12 干酪面包粥 ,13 胡萝卜酸奶粥 ,14 番茄粥,15 鸡肉粥 ,16 裙带菜红蛤粥,17 红薯鸡蛋粥,18 栗子粥,19 蔬菜粥 ,20 大酱粥,21 胡萝卜粥,22 脊肉粥,23.莲子桂圆粥 ,24.八宝粥,25.柏子仁粥 ,26.酸枣仁粥,27.小米枣仁粥,28.绿豆粥,29.银杏粥,30.金银花粥,31.莲藕粥 ,32.白木耳粥 ,33.红枣粥 ,34.麦冬竹叶粥,35.豆浆粥,36.薄荷粥,37.菊花粥 ,38.芦根粥 ,39.鸡粥 ,40.皮蛋瘦肉粥,41.南瓜粥,
冷饮类:
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